卫生状况令人忧 怎样才能让夜宵吃得放心?

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2018-12-06

  本报记者郑欢  夜幕降临,灶火燃起,炒粉、炒面、炒菜、烧烤、火锅、小龙虾,去街边吃夜宵是很多饶城市民的喜好。 那么,饶城夜宵摊的卫生状况如何,街边夜宵能放心吃吗?近日,记者对市区部分夜宵摊进行了走访,发现其卫生状况让人担忧。   街边夜宵摊卫生状况令人忧  11月27日晚上9时许,记者来到市区畴口集贸市场附近,这里的夜宵生意十分红火,道路两侧共有数十个夜宵摊位,种类差不多,以卖烤鸡腿、手抓饼、炒粉、炒面为主。 记者注意到,这些夜宵摊的经营条件都较为简陋,大都是一辆四轮车上堆放着待售的食材。

在一个油炸摊前,记者看到油锅里面沸腾的油有些发黑。

除此之外,这里还有不少做夜宵的餐馆出店经营,食材加工就在马路边进行,灶台布满了油污。

由于临近上饶师院,食客以年轻人为主。

采访中,一名年轻小伙告诉记者,他计划每周都会来光顾一次。   随后,在东都花园小区附近,记者看到路边搭了数个遮风棚,棚外放着写有夜宵二字的广告牌,食客在棚内就餐。 记者注意到,由于是占道经营,这些夜宵摊大都没有接自来水,水都是提前存放在塑料桶里。

为了节约水,有的摊主将已经用过的盘子在塑料桶里一涮,接着使用,完全没有消毒设备。

灶台、地上布满了黑色的油污。

供食客直接食用的卤味等食材也摆放在露天。 记者问其中一位摊主有无卫生证、健康证,该摊主听后并没有回答。

之后记者又走访了市民常去的在亿升小吃街、夜市等地,发现一些经营者也不注意卫生,食材乱丢乱放、用刚收过钱的手抓食物的情况普遍存在。 在一个小吃摊点前,两名年轻小伙说要买手抓饼。 之前,摊主正坐在凳子上抽烟。

看到顾客后,摊主立即起身招呼,但并没有放下香烟,而是将香烟叼在嘴里,一边抽烟一边制作手抓饼,做好后递给两个小伙。

  不卫生夜宵易引发肠道疾病  市第五人民医院消化内科主任韩建高向记者介绍,不卫生夜宵是肠道传染病的罪魁祸首之一,原因与夜宵摊主的自身健康状况和不良习惯以及蔬菜、肉类的质量和餐具卫生等相关。 比如说,水源不干净、几乎没有消毒措施、没有冷藏设备,一旦食材不新鲜,有的摊主以浓油赤酱的烹饪方式将其掩盖,这些都很容易吃坏肚子甚至吃出病。 此外,没有经营证照、不经过卫生检测的夜宵摊,大多制作流程不讲究,很容易发生大肠菌群超标、菌落总数值超标等情况。   就在今天凌晨,一个19岁的女孩子来医院就诊,称自己吃了路边的夜宵后一直想吐,后来经过检查发现,其患有急性肠胃炎。

韩建高说,建议大家尽量避免去街边夜宵摊就餐,尤其是烧烤,烤焦了的肉变质会致癌,烤得不熟又会传播急性肠道传染病,造成食物中毒。

  加强对夜宵摊点的整治力度  采访中,不少市民希望相关部门能加强管理,让夜宵可以吃得放心。 为此,记者采访了市食品监督执法所相关负责人。 据其介绍,夜宵排挡大都是摊点及小餐饮店,尽管《食品安全法》对食品生产经营企业作出了规定,但是不能完全适用于这些摊点及小餐饮店。 针对此类小作坊小餐饮小食杂店小摊贩(以下简称四小),去年5月1日起,《江西省食品小作坊小餐饮小食杂店小摊贩管理条例》正式施行,该条例对四小从业者持证经营、经营行为等作了严格规范,要求四小在生产经营时必须达到食品安全卫生的底线,并建立证卡信息公示、进货查验记录等食品溯源制度。   近年来我们针对当前夜宵店(摊)的经营管理现状,多次组织开展了针对小餐饮的专项整治行动,对符合条件的小餐饮小食杂店发放登记证,对食品小摊贩发放备案卡。 通过这种形式,将四小纳入监管范围。

该负责人说,同时,他们也对中心城区小餐饮单位经营的酱卤肉、水发产品、火锅调味料、辣椒粉、煎炸性植物油、集中式消毒餐餐具、自制饮料、发酵面制品、自制饮品等品种进行了监督抽检。

对存在问题的餐饮单位,发出限期整改通知书,限期整改,对不能在期限内完成整改的一律按相关法律法规查处。

  该负责人说:下一步,我们将加大从业人员相关食品安全、餐饮服务经营管理法律法规的宣传教育,提高业主的食品安全意识,树立守法诚信经营的意识。 同时,针对无证无照经营,食品原料采购把关不严等行为,我们也将加强整治力度,强化监管,防范风险。

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